小楓手札

2008年3月12日星期三

吃零嘴也能預防心臟病？

開心果、腰果、核桃、杏仁果，香脆又有益心血管，但一不小心就吃過量。一些巧思與巧步，教你顧了身材又愛「心」。

文．梁嫣純　攝影．陳怡安
2008/03 康健雜誌 112期
堅果，曾獲選2005年美國《時代雜誌（Times）》評比的「十大最佳健康食物」之一。
它的營養價值高，是預防心臟病的好食物。豐富的單元不飽和脂肪酸和植物固醇，有助於降低人體血液中的「壞膽固醇」（低密度膽固醇）。而且有不少堅果，例如胡桃、核桃、杏仁、花生等含有鞣花酸，能抑制癌細胞生長。
此外堅果還蘊含多種對健康有益的維生素（E、B群）和礦物質（鎂、銅、錳、硒）。例如維生素E，是知名的抗氧化物，能預防細胞老化，減少心臟病、糖尿病、白內障、失智症等罹病風險。
不過，堅果類食物擁有高營養的同時，也夾帶著高熱量，吃多了可能會發胖。東元醫院營養師石慧玲舉出數據，吃下10顆花生、10顆開心果、5顆腰果、或5顆杏仁果，就相當於喝下一茶匙（5公克）植物油的熱量（約45卡）。
台北醫學大學附設醫院營養師陳巧明建議，每人每天食用1～2份。所謂的一份，「大約是兩顆核桃，腰果則是6～8粒。」在2007年亞洲營養大會中發表的一項研究指出，每天食用一把杏仁果（28公克或約23粒），並不會增加體重。美國普度大學博士理查．馬諦斯（Richard Mattes, PhD, R.D.）解釋，隨著堅果下肚的熱量並不會完全被人體吸收，研究發現約5～15％的熱量會直接排出體外。
此外，陳巧明還提醒堅果的普林含量比較高，痛風患者要少吃，三酸甘油酯高的民眾也要留意。
振興醫院營養師鐘子雯認為，要攝取堅果的營養，與其當零食，不如加入菜餚中，以免一口接一口，一不留神就吃太多。
◎堅果入菜技巧
培德工業家事職業學校餐飲管理科專任教師王景茹，曾榮獲2003年中華美食展世界賽優勝、2004年致遠主廚盃冠軍，也曾任長榮桂冠、福華飯店的廚師。她整理多年的烹調經驗，為《康健》設計了五道堅果食譜，並分享堅果入菜的簡單技巧如下：
1.最後才放：可保持堅果類爽脆的口感。煮湯除外。
2.許多堅果類食材質硬（例如核桃、杏仁果、開心果），不易切碎。刀法不佳者別逞強，王景茹老師傳授絕招：將堅果放入滷包或濾布中敲碎即可，注意別敲過頭，否則變成粉狀就失去了脆度。
3.選購原則：外觀完整無破碎，味道新鮮無異味（臭油味）。雖然愈大顆價格愈貴，但王景茹認為大小並不影響口味。
◎自製糖腰果　　>>按此看完整版影音教學
市售現成的糖腰果雖然方便，但培德工家餐飲管理科王景茹老師建議，宴客等重要場合最好自己動手做，較能掌握腰果的品質，剛做好的糖腰果色澤也較漂亮。糖腰果適合汁少的菜餚，例如炒飯、涼拌，也是好吃的天然零嘴。1.水煮滾後，再加入等比例的糖，攪拌至完全溶化。2.轉中小火（若火太大，腰果易散開），加入生腰果，煮到半透明狀（約10～20分鐘），腰果即已入味，可撈起瀝乾。3.將吃過糖水的腰果，放入60℃的溫油中以中小火慢炸，並不時翻動使受熱均勻。待腰果呈微金黃色（約8～10分鐘），就可起鍋。

2008年3月1日星期六

Test With Windows Writer

Microsoft可以利害到這種地步嗎? 令人匪夷所思!!! 電腦的世界真是令人不理解... 看似分開的伎倆其實早在整合中後被瓦解... 電腦的世界是不分敵我的...

2007年11月30日星期五

好像都是你

如果有一個人讓我看了一眼就會當下決定讓我停下腳步. 那一定就是你.
如果有一個人讓我抱住之後不再願意放開. 那一定就是你.
如果有一個人讓我遇見之後無法轉身. 那一定就是你.

雙面人的精神壓迫

有些人真的很荒謬. 雙面人. 真的是我誤解了你了嗎? 爲什麼跟他說的跟我說的完全不同呢? 我只能說我真的很害怕. 心裡是在這樣子的恐慌下被壓迫.

我到底做了什麼? 需要被你這樣子的對待? 可以告訴我嗎?

2007年11月14日星期三

給Jim的思念家書111507

老公,

我知道你現在正在努力的工作. 我也是喔! 大家都是為了以後很好的生活打拼呢! 這次有感覺, 你以前去大陸的時候我覺得我都沒有那麼想你呢! 可能是真的以前爭吵太多了吧... 久了也疲乏了. 所以暫時的離開有時候還真的是給大家一個緩衝的時期. 現在, 我的心境不一樣了. 最近可能真的是溝通有效吧! 這一次你去我真的感到好想你. 又加上我也要去美國了. 想到有可能要到12月初才見面就覺得似乎跑到另外一個時空了呢! 唉~ 人生或許就是在這麼不安定中尋找安定. 在這麼不和諧中尋找和諧. 在不完美之中尋找完美. 這個應是我們汲汲追求的目標.

我們最近的家庭溝通似乎產生了效果. 從一開始的平靜溝通到爭吵溝通到快樂溝通達到了我們想要的和樂效果. 我們似乎更了解依賴彼此了呢! 我感覺我們越來越了解如何去互相配合, 尊重, 和支持對方. 任何外力都無法對我們造成任何影響. 因為我們彼此的心是如此的緊密的! 婚姻的第一年深覺是純粹摩何的時期. 相處的快樂是在磨和融合之後開始. 我們的手才真正彼此緊握. 記得我們總是希望走出去能代表互相有著一體的感覺? 我覺得我們越來越接近了!

我很想你我也真的覺得咪咪很想你. 不要看他小小的不懂. 他可是已經成長成一個會
笑會叫會吃會爬有牙的小女生了呢! 咪咪越來越有我兩的影子了呢! 這樣的對你思念, 雖然很難熬但是很甜蜜. 因為是個甜蜜的想念. 我們都想對你說爸爸加油!!!

Katy & Mimi

同步放映 naomihsu.blogspot.com